ສິນລະປະອະເນກປະສົງຂອງ Emulsification

ມາຢອນ, vinaigrette, ນົມສົ້ມ dressing… ຄວາມລັບຫຼັກຂອງໃດໆdressing ສະຫຼັດແມ່ນ "emulsification." ນ້ ຳ ມັນແລະນ້ ຳ ບໍ່ໄດ້ປະສົມກັນຕາມ ທຳ ມະຊາດ, ແຕ່ດ້ວຍການປັ່ນກົນຈັກຫຼືການຊ່ວຍເຫຼືອຂອງ emulsifier (ເຊັ່ນ: ໄຂ່ແດງຫຼື mustard), ພວກມັນສາມາດສ້າງເປັນສີຄີມທີ່ຄົງທີ່.
ສູດພື້ນຖານແມ່ນງ່າຍດາຍ: ອາຊິດ 1 ສ່ວນ (ນ້ໍານາວຫຼືສົ້ມເຫຼົ້າແວງ) + ນ້ໍາມັນ 3 ສ່ວນ + pinch ຂອງເກືອແລະ sweetener ເປັນ. ເຄັດລັບຂັ້ນສູງຄືການປ່ອຍໃຫ້ເຄື່ອງແຕ່ງກາຍພັກຜ່ອນເປັນເວລາ 15 ນາທີ - ສ່ວນປະກອບຈະລະລາຍ ແລະ ປຸງລົດຊາດທີ່ຊັບຊ້ອນຂຶ້ນ. ສໍາລັບການເກັບຮັກສາ, ເຄື່ອງແຕ່ງກາຍທີ່ມີໄຂ່ແດງດິບຕ້ອງຖືກຕູ້ເຢັນແລະນໍາໃຊ້ພາຍໃນ 24 ຊົ່ວໂມງ. ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, Vinaigrettes ຈະແຍກອອກຕາມທໍາມະຊາດ - ພຽງແຕ່ສັ່ນພວກມັນກ່ອນໃຊ້, ແລະພວກມັນຈະຢູ່ໄດ້ດົນກວ່າການແຕ່ງຕົວ emulsified. ໃນຄັ້ງຕໍ່ໄປທີ່ເຈົ້າແຕ່ງຕົວ, ລອງຕື່ມນົມສົ້ມກຣີກ ຫຼື ຜັກກາດ Dijon ບ່ວງໜຶ່ງເພື່ອເພີ່ມລົດຊາດ ແລະໂຄງສ້າງ.