ໄຊຊະນະທີ່ສົມບູນແບບຂອງນ້ໍາມັນແລະນ້ໍາ

ມາຢອນ ເປັນຕົວຢ່າງສຸດທ້າຍຂອງ emulsification: ພຽງແຕ່ສອງສາມກຼາມຂອງໄຂ່ແດງສາມາດ "ກາວ" ຫຼາຍຮ້ອຍ milliliters ຂອງນ້ໍາມັນແລະສອງສາມບ່ວງຂອງນ້ໍາເຂົ້າໄປໃນ emulsion ຫນາ, ສີຄີມ. Lecithin ໃນ yolk ແມ່ນ emulsifier ທໍາມະຊາດ, ແລະການ whisking ດົນນານ breaks ຢອດນ້ໍາມັນລົງເປັນອະນຸພາກຂະຫນາດ micron, ເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາບໍ່ສາມາດປະສົມກັນໄດ້.
ຄວາມຜິດພາດທີ່ພົບເລື້ອຍທີ່ສຸດໃນເວລາເຮັດ mayo ແມ່ນການເພີ່ມນ້ໍາມັນໄວເກີນໄປ - ທ່ານຕ້ອງເລີ່ມຫຼຸດລົງ. ເມື່ອຊອດຫນາແຫນ້ນ, ນ້ໍາອຸ່ນກາຍເປັນອາວຸດລັບ: ເພີ່ມສອງສາມຢອດແລະ whisk; emulsion ທັນທີຈະກາຍເປັນກ້ຽງອີກເທື່ອຫນຶ່ງ. ທີ່ສໍາຄັນ, ອຸນຫະພູມສູງກວ່າ 40 ° C (104 ° F) ຈະທໍາລາຍ emulsion (ເຮັດໃຫ້ມັນ "ແຍກ"), ດັ່ງນັ້ນ mayo ບໍ່ສາມາດຮ້ອນໄດ້. ຄອບຄົວຂອງມັນແມ່ນກວ້າງຂວາງ: ເພີ່ມຜັກທຽມສໍາລັບ aioli, ຫມາກເລັ່ນສໍາລັບການແຕ່ງຕົວພັນເກາະ, ຫຼືພືດສະຫມຸນໄພສົດສໍາລັບນ້ໍາຊອດສີຂຽວ - ເປັນເຈົ້າຂອງສູດພື້ນຖານ, ແລະທ່ານສາມາດສ້າງການປ່ຽນແປງທີ່ບໍ່ມີທີ່ສິ້ນສຸດ.